بررسی خصوصیات پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس های جداسازی شده از محصولات لبنی تخمیری لیقوان

امروزه پژوهش های بسیاری برای افزودن باکتری های پروبیوتیک به محصولات لبنی به منظور ارتقای سطح سلامت جامعه صورت می گیرد. از مشکلات به کارگیری باکتری های پروبیوتیک می توان به ایجاد طعم و عطر نامطلوب و همچنین عدم سازگاری و کاهش حیات این باکتری ها در محصولات لبنی اشاره کرد. جداسازی باکتری پروبیوتیک از محصول لبنی می تواند منجر به جداسازی سویه های مناسب برای افزودن به محصول لبنی گردد. در این پژوهش با استفاده از روش غربال انتخابی 56 ایزوله باکتری اسید لاکتیک متحمل شرایط اسیدی از 30 نمونۀ مختلف محصول لبنی تخمیری سنتی لیقوان جداسازی شد. پس از بررسی های میکروسکوپی و آزمون کاتالاز 48 سویه جنس لاکتوباسیل تشخیص داده شد و مقاومت این سویه ها در شرایط اسیدی و املاح صفراوی ارزیابی شد. توانایی جذب کلسترول 18 سویه لاکتوباسیل مقاوم به اسید و صفرا از روی تفاوت میزان جذب کلسترول موجود در محیط کشت باکتری قبل و بعد از دوره گرم خانه گذاری ارزیابی شد. نتایج نشان داد این باکتری ها توانایی جذب کلسترول بینg/ml μ 54-266 را دارند. بیش تر جذب کلسترول در گونه های l. farieminis ,l. planetarium l. alimentarium ,l. casei, l. acidophilus ، که از ماست و پنیر لیقوان جدا شده اند مشاهده شد. این نتایج نشان می دهد پنیر و ماست لیقوان دارای پتانسیل پروبیوتیکی بوده و بیش تر باکتری های پروبیوتیک انتخاب شده در این پژوهش از این دو محصول بوده اند.